Congélation en pâtisserie : quand, pourquoi et comment bien congeler sans abîmer les textures (CAP Pâtisserie)

Anaïs Hody

Publié le: 29/01/2026

La congélation est un outil précieux en pâtisserie pour gagner du temps, améliorer l’organisation et réussir certains desserts comme les entremets. Découvre quand congeler, pourquoi c’est utile, et les erreurs à éviter pour garder texture et qualité.